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        食堂管理
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        食品采購驗收管理制度

        發布時間:2018-12-03 16:37:23 來源:食堂運營管理 作者:小梨落 閱讀次數:

        導語:食堂食品原材料通常包括兩部分,即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲存的食品原材料,如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲存的肉類、水產及烹調油和各類調味品等,鮮貨是指不入庫存的原材料,通常有新鮮蔬菜,瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產等。

        食品原材料采購與驗收管理

        食堂采購部門職責

        1、負責組織制定公司年度經營目標預算及市場營銷規劃;
        2、負責與供應商建立良好的合作關系,爭取最優的營銷資源,促進銷售;
        3、負責制定采購合同、談判標準,組織實施合同談判、簽訂、報批、歸檔,嚴格履行合同各項條款;
        4、負責制定商品的零售價格體系以及對各項價格政策、資源的合理管控;
        5、負責控制商品的銷售結構、庫存結構、殘次、庫存周轉、滯銷、資金占用及采購訂單管控;
        6、負責與供應商的促銷資源爭取、各項應收費用的追收工作;
        7、負責對新開的重裝門店的品類規劃、品牌引進及展臺、展位等相關業務籌備工作;
        8、負責根據各項任務指標的完成進度,提出相應的促銷需求及促銷活動的跟進工作。

        采購員與驗收員職責

        1、認真執行采購制度,根據預訂,按門店需求定購指定商品;
        2、認真執行驗收制度,每天對供應商送來的商品進行驗收,過秤,嚴把衛生質量關、數量關;
        3、簡歷臺賬制度,對每天驗收、采購的商品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作;
        4、驗收商品質量時,主要看根據不同種類,蔬菜、水產類:新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明;五谷、干貨類等:生產日期和保質期。
        5、有些干貨、五谷類外表看不出質量問題,但在門店銷售期間發現變質,應立即與供應商聯系,及時處理變質商品,并重新購買。

        食品原材料采購安全標準

        1、禁止采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;
        2、禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品;
        3、禁止采購超過食品保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、“三無”產品(無生產廠名、廠址、生產日期和保質日期的產品);
        4、不采購無有效衛生許可證的食品生產者供應的食品。采購時必須索取供應商“三證”復印件(衛生許可證、營業執照、全國工業食品產品生產許可證)及食品檢驗檢疫合格報告,并索取供應商有效身份證復印件;
        5、采購進口食品,應索取口岸食品衛生監督機構出具的檢驗合格證和中英文對照標識。

        導語:食堂食品原材料通常包括兩部分,即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲存的食品原材料,如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲存的肉類、水產及烹調油和各類調味品等,鮮貨是指不入庫存的原材料,通常有新鮮蔬菜,瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產等。

        食品原材料采購與驗收管理

        食堂采購部門職責

        1、負責組織制定公司年度經營目標預算及市場營銷規劃;
        2、負責與供應商建立良好的合作關系,爭取最優的營銷資源,促進銷售;
        3、負責制定采購合同、談判標準,組織實施合同談判、簽訂、報批、歸檔,嚴格履行合同各項條款;
        4、負責制定商品的零售價格體系以及對各項價格政策、資源的合理管控;
        5、負責控制商品的銷售結構、庫存結構、殘次、庫存周轉、滯銷、資金占用及采購訂單管控;
        6、負責與供應商的促銷資源爭取、各項應收費用的追收工作;
        7、負責對新開的重裝門店的品類規劃、品牌引進及展臺、展位等相關業務籌備工作;
        8、負責根據各項任務指標的完成進度,提出相應的促銷需求及促銷活動的跟進工作。

        采購員與驗收員職責

        1、認真執行采購制度,根據預訂,按門店需求定購指定商品;
        2、認真執行驗收制度,每天對供應商送來的商品進行驗收,過秤,嚴把衛生質量關、數量關;
        3、簡歷臺賬制度,對每天驗收、采購的商品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作;
        4、驗收商品質量時,主要看根據不同種類,蔬菜、水產類:新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明;五谷、干貨類等:生產日期和保質期。
        5、有些干貨、五谷類外表看不出質量問題,但在門店銷售期間發現變質,應立即與供應商聯系,及時處理變質商品,并重新購買。

        食品原材料采購安全標準

        1、禁止采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;
        2、禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品;
        3、禁止采購超過食品保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、“三無”產品(無生產廠名、廠址、生產日期和保質日期的產品);
        4、不采購無有效衛生許可證的食品生產者供應的食品。采購時必須索取供應商“三證”復印件(衛生許可證、營業執照、全國工業食品產品生產許可證)及食品檢驗檢疫合格報告,并索取供應商有效身份證復印件;
        5、采購進口食品,應索取口岸食品衛生監督機構出具的檢驗合格證和中英文對照標識。

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