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        企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
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        食堂資訊
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        正規的食堂承包公司如何保證飯菜質量

        發布時間:2018-12-03 23:23:13 來源:常見問題 作者:小梨落 閱讀次數:

        在與一些企業單位、學校飯堂、醫院飯堂的食堂承包合作過程中,經常會被客戶問到“貴公司是如何保證食堂飯菜質量”的相關問題。旺記飲食作為一家正規的食堂承包公司,保證食堂飯菜質量也是我們最關心的問題,為此公司會定期對飯堂員工進行相關培訓,保證每個合作食堂的食品安全以及食堂飯菜質量,讓客戶真正吃到放心、健康、美味的飯菜。

        食堂飯菜質量

        一、制定保障食堂飯菜質量制度

        1、科學制訂菜譜:每周周末制訂下周的菜譜,按照強化早餐、豐富午餐、調劑晚餐的要求,做到一日三餐不重樣,做好葷素的合理搭配和調整控制,使菜譜做到干稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配,餐餐都有新花樣;同時考慮季節變化、節假日、就餐人員的飲食習慣和特殊要求合理調劑,從細節、微小的方面做起,把職工的三餐品種、花樣、質量做到位;從而提高飯菜質量。

        2、公司聘請經驗豐富的川、湘、粵、魯、京、徽等菜系的廚師,并定期輪調,最大限度地解決來自不同地域、不同口味的人員“眾口難調”難題。

        3、在食堂倡導“邊炒邊售”的原則:保障飯菜的色、香、味、鮮、熱俱全。

        4、在食堂嚴格考核質量制度:制定廚師考核辦法,從工作態度、飯菜質量、衛生、服務意識等方面進行詳細檢查和量化考核,有效提高廚師工作主動性、積極性。

        5、設立面食專賣窗口,聘請高技術面食師傅,豐富面食內容,盡量滿足各區域不同人員的飲食習慣。

        6、定期與廠方召開伙食例會,收取客戶意見反映:不定期派出專人咨詢意見或設立膳食意見箱,及時廣泛聽取員工對伙食質量需求,以便及時做出改售,真正做出符合大家口味的飯菜,有效提升顧客滿意度。

        二、建立食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度

        1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按有關規定進行索證。
        2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
        3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。
        4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質或超保質期食品。
        5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。
        6、食品加工按規范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

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